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Spécialités du Berry

Salade arc-en-ciel

Ingredients

Temps : 10 min
Pour 4 personnes
 
200 g de quinoa,
¼ chou rouge,
½ concombre,
3 carottes,
100 g pois chiches cuits, quelques brins de persil et ciboulette.
 
Pour la vinaigrette :
6 cs d’huile de noix,
2 cs de vinaigre balsamique, sel et poivre.

Préparation

Pour cuire le quinoa, mesurez 3 fois son volume d’eau, portez à ébullition, plongez le quinoa et ramenez à feu doux pendant 6 minutes.
Laissez refroidir.
Epluchez et coupez les légumes en petits cubes, ciselez les herbes.
Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients avec la vinaigrette.

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